COSES DE CUINA

Després de parlar del sofregit d'ahir com una de les bases de la cuina catalana i per no perdre el fil,continuarem amb la BRESA també molt utilitzada en tota mena de coccions.Està formada per un conjunt de verdures:api,ceba,porro,pastanaga ...(sense tomata )tot tallat a trossos petits i que es fa servir per rostits i escabetxs.
Igualment LA PICADA que és una tècnica indispenssable en molts plats guisatsi rostits.Té tres funcions:

1. reforçar el sabor del plat
2. espessir(si hi ha farinacis)
3. realçar el color del guisat.

La picada s'ha de fer en un morter ja que així els ingredients es noten al paladar per molt desintegrats que hagibn quedat.

Aquests ingredients poden ser: alls,ametlles,avallanes,pa fregit o torrat,pinyons,galetes,safrà,julivert,xocolata,nyores,fetge de peix o d'au...

Sempre barrejats moderadament i amb criteri.